MENUS

• Menu de Noël 2021

• Apéritifs du Chef

  Chef's aperitifs

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  Terrine de foie gras mi-cuit

  Gelée au vin moelleux / Toast / Salade / Grué de cacao​       

  Sweet wine jelly / Toast / Salad / Cocoa nibs    

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  Coquilles Saint-Jacques snackées / Bolets Espuma de safran

  Snacked scallops / Bolets Saffron Espuma

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  Suprême de chapon / Sauce Périgourdine /
  Siphon de pommes de terre ratte fumées / Cardons / Marrons glacés aux épices

  Capon supreme / Perigourdine Sauce / Siphon of smoked ratte potatoes / Cardoons / Glazed chestnuts with spices

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  Variation de Fromages d’Alpage
  Variation of mountain cheeses

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  Bûche de Noël / Chocolat / Clémentines

  Christmas log / Chocolate / Clementines

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  Menu 3 plats (1 entrée, plat et dessert) à CHF. 95.-

  Menu 5 plats à CHF. 124.-

  Menu servi du 25 au 27 décembre 2021

• Menu « DEGUSTATION »

• Soupe de courge / Éclats de Châtaignes / Huile de Noix / Croûtons dorés

  Pumpkin soup / Chestnuts / Walnut oil / Croutons

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  Maquereaux flambés / Patate douce / Mousse café​       

  Flamed Mackerel / sweet potato / coffee mousse

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  Magret de Canard cuit à basse température

  Sauce à l’orange / Tapioca soufflé / Courge / Carottes

  Duck breast low temperature cooking
  Orange sauce / Puffed Tapioca / Pumpkin / Carots

  OU

   

  Sole Sauvage Meunière / Crémeux de coquillages coques / Poireaux / Betteraves

  Kumquats confits

  Savage Sole Meuniere style / Creamy shellfish / Leeks / Beets / Candied Kumquats

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  Variation de Fromages d’Alpage
  Variation of mountain cheeses

   

  OU

   

  Baba au Rhum / Chantilly Muscavado Bio / Ananas

  Rum Baba / Organic Muscavado whipped cream / Pineapple

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  Menu sans vins
  Menu without wines
  CHF. 78.-

  Menu avec vins
  Menu including wines
  CHF. 104.-

• Menu « VEGETARIEN »

• Soupe de courge / Eclat de Châtaigne / Huile de Noix Coutons dorés

  Pumpkin soup / Chestnusts / Walnut oil / Coutons

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  Celerisotto / Oeuf parfait / Truffes D'automne

  Celeristo / Perfect Egg / Autumn truffles

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  Endives braisées / Courge / Choux

  Braised Endive / Pumpkin / Cabbage

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  Variation de fromages d’Alpage
  Variation of mountain cheeses

   

  OU

   

  Eclair / Crème Paris-Brest / Noix de Pécan / Sauce chocolat

  Eclair / Paris brest cream / Pecan nusts

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  Menu sans vins
  Menu without wines
  CHF. 64.-

  Menu avec vins
  Menu including wines
  CHF. 84.-

   

• Menu « TRADITION DE L’AUBERGE »

• La Salade Gourmande

  Bouquet de salade de saison – Terrine de foie gras – Gambas rôties 

  Tartare de saumon frais à l’aneth

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  Le poulet « Tradition de l’Auberge » en croûte de sel

  Pommes Darphin – Choix de légumes de saison

  Velouté de volaille à la crème

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  La tarte fine aux pommes

  À la cannelle et sa glace

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  Menu sans vins
  Menu without wines
  CHF. 88.-

  Supplément pour choix de fromages : CHF. 12.- par personne