MENUS

• Menu Saint Valentin 2020

  Champagne clémentine

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  L’amour-bouche

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  La terrine de foie gras

  Chutney de pommes « Chantecler » et brioche

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  Les coquilles St-Jacques snackées

  Salsifis et cardons

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  Le filet mignon de veau 

  aux senteurs de sous-bois, pommes paillasson 

  Céleri-pommes, sauce au poivre vert 

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  Tomme de Rougemont aux truffes

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  Trilogie au chocolat surprise

  à partager 

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  Les mignardises

   

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  Menu à CHF. 145.- p.p. 

• Menu « DEGUSTATION »

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  Saumon confit / Poireaux / Grenade / Gingembre 

  Candied salmon / Leeks / Pomegranate / Ginger

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  Gnocchis de topinambours glacés au lard Colonnata

  Citron / Emulsion à l’estragon  

  Jerusalem artichoke gnocchi glazed with bacon Colonnata

  Lemon / Tarragon Emulsion

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  Ballotine de chapon fermier farcie aux champignons et livèche 

  Cannellonis / Espuma aux courges

  Ballotine of farm capon stuffed with foie gras / Carrots / Orange

  OU

  Lieu jaune de ligne poché dans un bouillon dashi et miso 

  Choux pak-choï / Nouilles maison au curry

  Pollack fish poached in dashi and miso broth

  Pak Choi cabbage / Homemade curry noodles

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   Tartelette « citrus » déstructurée  

  Unstructured « citrus » mini tart

  OU

  Variation de fromages d'Alpage
  Variation of mountain cheeses

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  Menu sans vins / Menu without wines : 76.-

  Menu avec vins / Menu including wines : 96.-

  Accompagnement avec vin
  pour tous les plats, sans dessert
  (4 verres / 1 dl)

   

• Menu « VEGETARIEN »

• Tatin d’endives / Oignons / Noisettes

  Endive tatin / Onions / Hazelnuts

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  Poireaux / Grenade / Gingembre 

  Leeks / Pomegranate / Ginger

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  Gnocchis de topinambours / Citron / Emulsion à l’estragon

  Jerusalem artichoke gnocchi / Lemon / Tarragon emulsion

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  Nouilles maison au curry / Bouillon dashi et miso / Choux pak-choï

  Homemade curry noodles / Dashi and miso broth / Pak Choi cabbage 

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  Déclinaison autour de la courge

  Variation around the squash

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  Coco / Panais / Pamplemousse

  Coconut / Parsnip / Grapefruit

   

  CHF 69.-