MENUS

• Menu Semaine du Goût

  du 17 au 27 septembre 2020

• Apéritifs du chef

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  Amuse-bouche

  Malakoff, espuma aux oignons et viande séchée

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  Raviole de champignons de nos forêts
   dans tous ses états 

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  Bouillabaisse du lac Léman

  (Féra, Perches, Ecrevisses, Omble Chevalier) 

  Tartine de pain de campagne et rouille safranée 

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  Tarte tatin déstructurée

  Pommes du potager Gaïa

  Croustillant aux graines de sarrasin de la Pallanterie 

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  Mignardises

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  Menu à CHF. 76.- 
  (midi et soir)

• Menu “DEGUSTATION”

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  Gaspacho Andalou / Tomates confites
  Sorbet tomate-ananas / Brunoise de concombre 

  Andalusian gazpacho / Candied tomatoes
  Tomato-pineapple sorbet / Cucumber brunoise 

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  Celerisotto / Œuf parfait / Truffes d’été 

  Celerisotto / “Œuf parfait” / Summer truffles

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  Poitrine de cochon de Jussy / Jus de cuisson 
  Maïs / Poivron confit

  Jussy pig breast / Cooking juice / Corn / Candied pepper

   

  OU

   

  Morue charbonnière (Black Cod)
  Mizo yuzu / Mini maïs doux  
  Pousses de soja / Pak Choï 

  Sablefish (black cod) /Mizo yuzu / 
  Mini sweet corn / Soy sprouts / Pak Choï

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  Assortiment de pêches 
  Verveine / Sablé sarrasin

  Assortment of peaches 
  Verbena / Buckwheat shortbread 

  OU

  Variation de fromages d’Alpage

  Variation of mountain cheeses

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  Sans vins CHF. 78.-

  Avec vins CHF. 98.-

  min. 2 personnes

   

• Menu “VEGETARIEN”

• Gaspacho Andalou / Tomates confites 
  Sorbet tomate-ananas / Brunoise de concombre

  Andalusian gazpacho / Candied tomatoes
  Tomato-pineapple sorbet / Cucumber brunoise 

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  Celerisotto / Œuf parfait / Truffes d’été 

  Celerisotto / “Œuf parfait” / Summer truffles

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  Caviar d’aubergines / Courgette dans tous ses états  

  Eggplant caviar / Zucchini in all its forms

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  Assortiment de pêches 
  Verveine / Sablé sarrasin

  Assortment of peaches 
  Verbena / Buckwheat shortbread 

  OU

  Variation de fromages d’Alpage

  Variation of mountain cheeses

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  Sans vins CHF. 64.-

  Avec vins CHF. 84.-