Carte

• LES ENTREES

• Salade mêlée biodynamique

  • 16.-

  Mixed biodynamic salad 

• Salade d’hiver / Noix / Tomme d’Alpage / Condiments

  • 22.-

  Winter salad / Nuts / “Tomme” Alpage cheese / Condiments

• Saumon confit / Poireaux / Grenade / Gingembre

  • 34.-

  Candied salmon / Leeks / Pomegranate / Ginger

• Tatin d’endives / Oignons / Jambon sec / Noisettes

  • 27.-

  Endive tatin / Onions / Dry ham / Hazelnuts

• Gnocchis de topinambours glacés au lard Colonnata / Citron / Emulsion à l’estragon

  • 32.-

  Jerusalem artichoke gnocchi glazed with bacon Colonnata / Lemon / Tarragon emulsion

• Terrine de foie gras contisé à la truffe Melanosporum / Coings / Pommes en texture

  • 36.-

  Foie gras terrine with melanosporum truffle / Quinces / Apples in texture

• Les huîtres Gillardeau N°3 (6 pièces), vinaigre d’échalotes, toast de seigle

  • 36.-

  Gillardeau Oysters N°3 (6 pieces), shallot vinegar, rye toast

• LES POISSONS

• Lieu jaune de ligne poché dans un bouillon dashi et miso / Choux pak-choï / Nouilles maison au curry

  • 52.-

  Pollack fish poached in dashi and miso broth / Pak Choi cabbage / Homemade curry noodles

• Saint-Jacques Normande en chaud-froid / Salsifis et citron pour l’un / Gingembre et radis pour l’autre

  • 56.-

  Norman scallops in hot-cold / Salsify and lemon for one / Ginger and radish for each other

• Marinière de coquillages / Ecrevisses / Caviar Osciètre / Betteraves

  • 52.-

  Crayfish marinière / Shellfish / “Osciètre” Caviar / Beets

• Filets de perches du lac Léman meunières / Cardons citronnés / Pommes allumettes

  • 44.-

  Perch fillets from lake Geneva meunière style / Lemon Cardoons / French fries

• Loup de ligne en croûte de sel / Choux / Butternut / Emulsion à la mélisse / Riz vénéré / Sauce diable

  • (2 pers. prix par pers. / price per pers. ) 82.- à 92.-

  Sea Bass baked in salt crust / Cabbage / Butternut / Lemon balm emulsion / Vénéré rice / Devil sauce 

  Loup pour 3 personnes avec supplément de légumes CHF. 16.- 

• LES VIANDES

• Poitrine de cochon de Jussy confite et grillée / Feuille à feuille de céleri / Pommes de terre / Jus au café

  • 52.-

  Jussy pork belly confit and grilled / Celery leaf / Potatoes / Coffee juice

• Carré d’agneau du Bourdonnais / Rissole d’épaule confite comme un tajine / Rutabaga aux herbes / Jus épicé

  • 54.-

  Rack of lamb from Bourdonnais / Candied shoulder rissole like a tagine / Rutabaga with herbs / Spicy juice

• Magret de canard farci au foie gras / Carottes / Orange

  • 56.-

  Duck breast stuffed with foie gras / Carrots / Orange

• Ballotine de chapon fermier farcie aux champignons et livèche / Cannellonis / Espuma aux courges

  • 54.-

  Ballotine of farm capon stuffed with mushrooms and lovage

  Cannelloni / Squash Espuma

• Le poulet « Tradition de l’Auberge » en croûte de sel / Cardons / Légumes racine / Velouté de volaille / Röstis

  • 47.-

   “The traditional Auberge Chicken“ baked in salt crust

  Cardoons / Root Vegetables

  Poultry cream sauce / Röstis

   

  (2 pers. prix par pers. / price per pers.)

• LES DESSERTS

• Tarte du jour / Pie of the day

  Sans glace / Without ice cream

  CHF. 10.-

  Avec glace / With ice cream

  CHF. 14.-

   

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  Moelleux au chocolat et fruits exotiques

  Chocolate fondant ans exotic fruits

  CHF. 18.-

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  Tartelette "citrus" déstructurée

  Unstructured "citrus" mini tart

  CHF. 17.-

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  Coco / Panais / Pamplemousse

  Coconut / Parsnip / Grapefruit

  CHF. 18.-

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  Pommes caramélisées / Sablé croustillant / Sapin / Avoine

  Caramelized apples / Crispy shortbread / Fir / Oats

  CHF. 18.-

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  Variation de glaces et sorbets fait maison

  Variation of homemade ice creams and sorbets

  CHF. 18.-

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  Déclinaison de fromages

  Declination of cheeses

  CHF. 18.-

• Les Suggestion du moment

• Poêlée de chanterelles à la crème ou en persillade

  CHF. 29.-

   

  Crème de courge et macadamia

  CHF. 22.-

   

  Pot au feu "Kabier"

  CHF. 52.-

   

  Tartine de truffes sur pain de campagne (prix sur demande)

  • à la truffe "Tuber Melanosporum" (12gr.)
  • à la truffe Uncinatum (12gr.)

   

• Origine des produits

• Huîtres : Oléron         

  Bar de ligne: Atlantique

  Perches : Lac Léman

  Lieu de ligne : Atlantique

  Coquillages : Atlantique

  Ecrevisses : Lac Léman

  St-Jacques : Normandie 

  Volaille :Suisse, France

  Magret: France

  Agneau : France

  Foie gras : France

  Porc : Jussy / Italie