Carte

• LES ENTREES

• Salade mêlée biodynamique

  • 16.-

  Mixed biodynamic salad 

• Salade roquette, parmesan et chips de légumes

  • 20.-

  Arugula salad, parmesan and vegetable crisps 

• Salade de poulpe, pommes de terre grenaille, tomates séchées

  • 32.-

  Octopus salad, potatoes, sundried tomatoes

• Velouté de courge muscat/butternut et truffes

  • 26.-

  Muscat/butternut squash soup with truffles

• Œuf parfait / Champignons des bois / Jus de bœuf

  • 24.-

  « Œuf parfait » / Mushrooms / Beef juice

• Saumon gravlax / Mesclun / Wasabi

  • 34.-

  Gravlax salmon / Mesclun salad / Wasabi 

• Terrine de foie gras contisé à la truffe Melanosporum, coings, pommes en texture

  • 36.-

  Foie gras terrine with Melanosporum truffle, quinces, apples in texture

• Les huîtres Gillardeau N°3 (6 pièces), vinaigre d’échalotes, toast de seigle

  • 36.-

  Gillardeau Oysters N°3 (6 pieces), shallot vinegar, rye toast

• LES POISSONS

• Cabillaud skrei en croûte d’olives noires, julienne de légumes, beurre blanc

  • 48.-

  Skrei cod fish in black olive crust, julienne vegetables, white butter

• Saint-Jacques poêlées, mousseline de céleri boule, petits légumes et sauce au Noilly Prat

  • 56.-

  Pan-fried scallops, celery mousseline, small vegetables and Noilly Prat sauce

• Tataki de thon au sésame à la plancha et petits légumes

  • 52.-

  Tuna tataki with sesame “plancha style” and small vegetables

• Filets de perches du lac Léman meunières / Cardons citronnés / Pommes allumettes

  • 44.-

  Perch fillets from lake Geneva meunière style / Lemon Cardoons / French fries

• Loup de ligne en croûte de sel / Choux / Butternut / Riz vénéré / Velouté de fumet de poisson

  • (2 pers. prix par pers. / price per pers. ) 82.- à 92.-

  Sea Bass baked in salt crust / Cabbage / Butternut / Lemon balm emulsion / Vénéré rice / Fish stock soup 

  Loup pour 3 personnes avec supplément de légumes CHF. 16.- 

  Sea Bass for 3 people with vegetable supplement at CHF. 16.-

• LES VIANDES

• Joue de bœuf confite au vin rouge et tagliatelles de légumes

  • 48.-

  Beef cheek confit with red wine and vegetable tagliatelle

• Filet de bœuf du Simmenthal, frites fraîches, salade, jus au vin rouge et échalotes confite

  • 68.-

  Simmenthal beef fillet, fresh fries, salad, red wine juice and candied shallots

• Parmentier de canard, jus corsé et salade frisée

  • 48.-

  Duck parmentier, spicy juice and curly salad

• Le poulet « Tradition de l’Auberge » en croûte de sel / Cardons / Légumes racine / Velouté de volaille / Röstis

  • 47.-

   “The traditional Auberge Chicken“ baked in salt crust

  Cardoons / Root Vegetables

  Poultry cream sauce / Röstis

   

  Poulet pour 3 personnes à CHF. 110.- 

  Chicken for 3 people at CHF. 110.-

   

  Avec truffes Melanosporum                                                                                          

  68.-

  With Melanosporum truffles 

  (2 pers. prix par pers. / price per pers.)

• LES DESSERTS

• Tarte du jour / Pie of the day

  Sans glace / Without ice cream

  CHF. 10.-

  Avec glace / With ice cream

  CHF. 14.-

   

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  Moelleux au chocolat et fruits exotiques

  Chocolate fondant ans exotic fruits

  CHF. 18.-

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  Tartelette "citrus" déstructurée

  Unstructured "citrus" mini tart

  CHF. 17.-

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  Crème de marrons / Vanille Bourbon / Chantilly maison

  Chestnut cream / Bourbon Vanilla / Homemade whipped cream

  CHF. 18.-

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  Variation de glaces et sorbets fait maison

  Variation of homemade ice creams and sorbets

  CHF. 18.-

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  Déclinaison de fromages

  Declination of cheeses

  CHF. 18.-

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  Crêpes Suzette 

  (sur commande) 

• Les Suggestion du moment

• Foie gras de canard poêlé, toast brioché

  CHF. 38.-

   

  Soupe du moment

  CHF. 22.-

   

  Tartine de truffes sur pain de campagne (12gr.)

  (prix sur demande)

   

• Origine des produits

• Huîtres: Oléron

  Loup de ligne : Méditerranée/Atlantique

  Perches : Lac Léman

  Saumon : Scandinavie 

  Poulpe : Atlantique

  Thon/Cabillaud : Méditerranée 

  St-Jacques : Atlantique Nord

  Volaille : Suisse, France

  Bœuf : Suisse

  Foie gras : France

  Canard : France