Carte

• LES ENTREES

• Salade mêlée biodynamique du potager Gaïa

  • 16.-

  Mixed biodynamic salad from Gaïa's vegetable garden

• Salade d’automne / courge / noix / croustillant de tomme Vaudoise / Vinaigrette au miel

  • 34.-

  Autumn salad / Pumpkin /nuts / Crispy of Vaudoise Tomme / Honey dressing

• Celerisotto / Œuf parfait / Truffes d’automne

  • 35.-

  Celerisotto / Perfect Egg / Autumn truffles

• Soupe de courges / éclat de châtaignes / Huile de noix / Croûtons dorés

  • 28.-

  Pumpkin soup / Chestnuts / Walnut oil / Croutons

• Maquereaux flambé / patate douce / mousse café / Citron condiments

  • 40.-

  Flambed Mackerel / sweet potato / coffee mousse / Lemon condiments

• Féra Fumée / Espuma de Cresson / citron confit

  • 34.-

  Smoked Féra / Watercress espuma / candied lemon

• Escalope de foie gras poêlée / Chutney de figues / raisins / Brioche

  • 42.-

  Pan-fried foie gras scalops / Fig Chutney / Grapes / Brioche

• Les huîtres Gillardeau N°3 (6 pièces) Vinaigre d’échalotes / Citron

  • 36.-

  Gillardeau Oysters N°3 (6 pieces) Shallot vinegar / Lemon

• LES POISSONS

• Sole Sauvage Meunière / Crémeux de coquillages coques / Poireaux Betteraves / Kumquats confits

  • 78.-

  Wild Sole style Meuniere / Creamy shellfish / Leeks / Beets / Candied Kumquats

• Aile de Raie pochée / Choux / Endives braisées / Olives noires / Sauce Choron

  • 54.-

  Skate wing poched / Cabbage / braised endive / Black olives / Choron sauce

• Filets de perches du lac Léman meunières (selon arrivage) / Julienne de légumes / Pommes allumettes

  • 47.-

  Perch fillets from Lake Geneva meuniere style (depending on availability) / Julienne of vegetables / match potatoes

• Loup de ligne en croûte de sel / Épinards / Betteraves / Choux / Riz Sauvage / Sauce Choron

  • (2 pers. prix par pers. / price per pers. ) 82.- à 92.-

  Sea Bass baked in salt crust / Spinach / Beets / Cabbage / Wild rice / Choron sauce

   

  Loup de ligne pour 3 personnes avec supplément de légumes à CHF. 16.- 

  Sea Bass for 3 people with vegetable supplement at CHF. 16.-

• LES VIANDES

• Pièce du Boucher (selon arrivage) / Sauce au Poivre Sarawak / Charlottes confites / Vitelottes / Pommes allumettes

  • 48.- à 68.-

  Butcher’s piece (depending on availability)
  Sarawak pepper sauce / Candied Charlottes / Vitelottes / Match potatoes

• Poitrine de Cochon de Jussy cuisson basse température / Maïs / Pressé de pommes de terre à la truffe / endive braisé / Jus de viande

  • 58.-

  Jussy pork breast low temperature cooking
  Corn / Pressed potatoes with truffle / Braised endive / Meat juice

• Magret de Canard cuit à basse température / Sauce à l’orange / Tapioca soufflé/ Courge / Carottes

  • 58.-

  Duck breast low temperature cooking
  Orange sauce / Puffed Tapioca / Pumpkin / Beets / Carots

• Le poulet « Tradition de l’Auberge » en croûte de sel / Courge / Endive braisée / Velouté de volaille / Röstis

  • (prix pour 2 pers.) 92.-

  “The traditional Auberge Chicken” baked in salt crust
  Pumpkin / Braised endive / Poultry cream sauce / Röstis

   

  Poulet pour 3 personnes à CHF. 110.- 

  Chicken for 3 people at CHF. 110.-

   

  Avec truffes d’Automne 140.-

  With truffles (Autumn truffles)

  (prix pour 2 pers.)

• Suggestions du moment

• Toast moelleux de truffes « Aestivum »           32.-

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  Gaspacho Andalou / Sorbet Tomate Ananas            28.-

  Brunoise de concembre / Tomates fondantes

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  Tarte fine méditerranéenne            32.-

  Anchois marinés frais/ Fèves fraîches

  Compotée d'oignons aux herbes de Provence

  Huile d'olive ultra vanillée 

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  Bisque d'écrevisses          28.-

  Capuccino de safran / Croûton doré

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  Vitello "Tonnato" à la façon de l'Auberge             32-

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  Terrine de campagne maison aux pleurotes             28.-

  Condiments estivaux

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  Terrine de foie gras de canard / Gelée Sangria            38.-

  Tomates cerises rôties / Balsamique

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  Poêlée de chanterelles sautée à la provençales            28.-

  Ail / Echalotes / Persil

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  Selle de chevreuil d'été            58.-

  Chanterelles / Aubergines / Airelles

  Jus de chevreuil

   

• LES DESSERTS

• Tarte du jour / Pie of the day

  Sans glace / Without ice cream 10.-

  Avec glace / With ice cream 14.-

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  Moelleux au chocolat / Pomme / Poire / Sorbet Passion

  Chocolate fondant / Apple / Pear / Passion sorbet 20.-

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  Baba au Rhum / Chantilly Muscavado Bio / Ananas
  Rum Baba / Organic Muscavado whipped cream / Pineapple 18.-

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  Éclair / Crème Paris-Brest / Noix de Pécan

  Eclair / Paris Brest cream / Pecan nuts 20.-

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  Variation de glaces et sorbets fait maison 

  Variation of homemade ice creams and sorbets   18.-

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  Déclinaison de fromages

  Declination of cheeses    18.-

   

• Origine des produits

• Huîtres : Charente Maritime       

  Loup de ligne : Méditerranée/Atlantique

  Perches : Lac Léman

  Féra : France / Suisse 

  Dorade : Atlantique Nord

  Thon : Espagne

  Sériole : Australie

  Volaille : Suisse, France

  Bœuf / Veau : Suisse

  Pluma Ibérique : Espagne

  Foie gras : France