Carte

• LES ENTREES

• Salade mêlée biodynamique

  • 16.-

  Mixed biodynamic salad 

• Salade d’Automne / Noix / Figues / Bleu de Gex

  • 24.-

  Autumn Salad / Walnuts / Figs / Bleu de Gex

• Crabe / Radis / Avocats / Agrumes

  • 32.-

  Crab / Radish / Avocado / Citrus

• Carpaccio de poulpe / Figues / Raisin / Curry

  • 32.-

  Octopus Carpaccio / Figs / Grape / Curry

• Terrine de foie gras et Féra fumé / Pommes / Vin Rouge

  • 36.-

  Terrine of foie gras and smoked Féra / Apple / Red Wine

• Celerisotto / Œuf parfait / Espuma aux cèpes / Truffes d’automne / Noix de Macadamia

  • 28.-

  Celerisotto / Egg “parfait” / Espuma with porcini mushrooms / autumn truffles / Macadamia nuts

• Chevreuil en gravlax / Betteraves / Chou rouge / Mûres / Vinaigrette d’un retour de chasse

  • 34.-

  Roebuck in gravlax / Beets / Red cabbage / blackberries / Vinaigrette of a hunting return

• Les huîtres Gillardeau N°3 (6 pièces), vinaigre d’échalotes, toast de seigle

  • 36.-

  Gillardeau Oysters N°3 (6 pieces), shallot vinegar, rye toast

• LES POISSONS

• Rougets snackés / Marinière de coquillages / Fenouil au vert / Pommes de terre au safran / Toast à la rouille

  • 54.-

  Snack Mullet / Seashell marinière / Fennel / Saffron potatoes / Toast with “rouille “

• Turbot sauvage cuit sur l’arrête / Choux / Butternut d’Hermance / Fumet au citron

  • 56.-

  Wild Turbot cooked on the ridge / Cabbage / Butternut from Hermance / Lemon stock

   

• Filets de perches du lac Léman meunières / Carottes Vichy / Pommes allumettes

  • 45.-

  Perch fillets from lake Geneva meunière style                      

  Vichy carrots / French fries

• Écrevisses du lac / Tapioca / Tétragone / Girolles en consommé / Bisque comme un capuccino

  • 56.-

  Lake crawfish/ Tapioca / Spinach / Girolles / Bisque as a capuccino

• Loup de ligne en croûte de sel / Blettes / Courgettes / Riz vénéré / Fumet de poisson citronné

  • (2 pers. prix par pers. / price per pers. ) 82.- à 92.-

  Sea Bass baked in salt crust / Chard / Zucchini / Vénéré rice / Lemon fish stock

• LES VIANDES

• Pluma Ibérique laquée aux épices / Poivrons / Maïs

  • 54.-

  Lacquered Iberian “Pluma” with spices / Peppers / Corn

• Carré d’agneau du Bourdonnais aux herbes / Cèpes de nos montagnes / Pommes de terre d’Hermance

  • 56.-

  Rack of lamb from Bourdonnais with herbs / Porcini mushrooms of our mountains / Hermance potatoes

• Pommes de Ris de Veau / Tagliatelles à la truffe / Oignons

  • 58.-

  Sweetbreads / Tagliatelle with truffle / Onions

• Entrecôte maturée et son tartare aux huîtres/ Légumes racine / Laitue braisée

  • 64.-

  Entrecôte matured with oyster tartare / Root vegetables / Braised lettuce

• Le poulet « Tradition de l’Auberge » en croûte de sel / Endives braisées / Panais / Courge / Velouté de volaille / Röstis

  • 47.-

   “The traditional Auberge Chicken“ baked in salt crust

  Braised endives / Parsnips / Squash

  Poultry cream sauce / Röstis

   

  (2 pers. prix par pers. / price per pers.)

• LES DESSERTS

• Tarte du jour / Pie of the day

  Sans glace / Without ice cream

  CHF. 10.-

  Avec glace / With ice cream

  CHF. 14.-

   

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  Moelleux au chocolat et fruits exotiques

  Chocolate fondant ans exotic fruits

  CHF. 18.-

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  Chocolat / Topinambour / Noix

  Chocolate / Jerusalem artichoke / Nuts

  CHF. 17.-

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  Mandarine / Marrons / Courge

  Mandarin / Chestnuts / Squash 

  CHF. 17.-

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  Paris-Brest

  Paris Brest

  CHF. 18.-

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  Variation de glaces et sorbets fait maison

  Variation of homemade ice creams and sorbets

  CHF. 20.-

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  Déclinaison de fromages

  Declination of cheeses

  CHF. 18.-

• Les Suggestion du moment

• Poêlée de chanterelles à la crème ou en persillade

  CHF. 29.-

   

  Escalope de foie gras poêlée

  Chutney aux pommes et jus de canard

  CHF. 42.-

   

  Joue de Marcassin au Pinot Noir

  Variétés de légumes d'automne

  CHF. 52.-

   

   

• Nos spécialités à la truffe

  Risotto à la truffe blanche d'Alba (8 gr.)

  CHF. 85.-

  Tartine; Pain campagne

  à la truffe blanche d'Alba (12 gr.) CHF. 110.-

  à la truffe d'automne (12 gr.) CHF 36.-

  Oeuf au plat à la truffe d'Alba

  Emulsion de foie gras (4 gr.) 

  CHF. 50.-

  Supplément truffe blanche (1 gr.)

  CHF. 9.-

• Origine des produits

• Huîtres : Oléron

  Bar / Rouget / Turbot : Atlantique

  Féra / Perches : Lac Léman

  Poulpe : Espagne

  Volaille : Suisse / France

  Chevreuil : Suisse / Autriche

  Ris de Veau : Suisse / France

  Boeuf : Suisse / France

  Pluma : Espagne

  Agneau : France

  Foie gras : France