Carte

• LES ENTREES

• Salade mixte du potager Gaïa

  • 16.-

  Mixed salad from Gaïa's vegetable garden

• Croustillant de crevettes / Crabe / Légumes de saison

  • 34.-

  Shrimp crisp / Crab / Seasonal vegetables

• Ceviche de Fera / Sureau / Champignons Japonais

  • 32.-

  Fera Ceviche / Elderberry / Japanese Mushrooms 

• Foie gras poêlé / Rhubarbe / Fraises

  • 38.-

  Pan-fried foie gras / Rhubarb / Strawberries

• Soupe d’Asperges / Coulis de cresson (chaud ou froid)

  • 28.-

  Asparagus Soup / Watercress Coulis (hot or cold)

• Les huîtres Gillardeau N°3 (6 pièces), vinaigre d’échalotes, toast de seigle

  • 36.-

  Gillardeau Oysters N°3 (6 pieces), shallot vinegar, rye toast

• LES POISSONS

• Filets de perches du lac Léman meunières / Blettes / Pommes allumettes

  • 44.-

  Perch fillets from lake Geneva meunière style / Chard / French fries

• Rouget / Fenouil / Artichauts Barigoule / Billes de pommes de terre safranées

  • 44.-

  Red mullet / Fennel / Artichokes Barigoule / Saffron potato balls

• Loup de ligne en croûte de sel / Riz vénéré / Epinards / Radis / Sauce vierge

  • (2 pers. prix par pers. / price per pers. ) 82.- à 92.-

  Sea Bass baked in salt crust / Spinach / Radish / Virgin sauce

  Loup pour 3 personnes avec supplément de légumes CHF. 16.- 

  Sea Bass for 3 people with vegetable supplement at CHF. 16.-

• LES VIANDES

• Filet de bœuf / Croustillant de pommes de terre / Tartuffon / Asperges / Sauce poivre de sichuan au Madère

  • 62.-

  Beef fillet / Potato crisp / Tartuffon Asparagus / Madeira sichuan pepper sauce

• Epaule d’Agneau de lait rôti à la Provençale / Pointes d’asperges / Gâteau de polenta gratinée au parmesan / Jus sarriette

  • 56.-

  Shoulder of Milk Fed Lamb Provencal style / Asparagus tips / Polenta cake topped with parmesan / Sarriette juice

  (2 pers. prix par pers. / Price per pers.)

• Le poulet « Tradition de l’Auberge » en croûte de sel / Cardons / Légumes racine / Velouté de volaille / Röstis

  • 47.-

   “The traditional Auberge Chicken“ baked in salt crust

  Cardoons / Root Vegetables

  Poultry cream sauce / Röstis

  Avec truffes Melanosporum 68.-

  With Melanosporum truffles 

  (2 pers. prix par pers. / price per pers.)

   

  Poulet pour 3 personnes à CHF. 110.- 

  Chicken for 3 people at CHF. 110.-

   

   

• LES DESSERTS

• Tarte du jour / Pie of the day

  Sans glace / Without ice cream 10.-

  Avec glace / With ice cream 14.-

   

  Moelleux au chocolat 

  Chocolate fondant 18.-

   

  Soupe de Judée / Rhubarbe / Fruits rouges

  Judée soup / Rhubarb / Red fruits  18.-

   

  Déclinaison de fruits exotiques / Nougatine / Pistache 

  Variation of exotic fruits / Nougatine / Pistachio 20.-

• Les Suggestion du moment

• Origine des produits

• Huîtres : Oléron         

  Loup de ligne : Méditerranée/Atlantique

  Perches : Lac Léman

  Fera : Lac Léman 

  Rouget : Méditerranée

  Agneau : Valais 

  Crevettes : Océan Indien 

  Volaille : Suisse, France

  Bœuf : Suisse