Menu

• LES ENTREES

• Salade mixte

  • 16.-

  Mixed biodynamic salad 

• Salade du potager Gaïa / Burrata d’Allonzier-la-Caille / Basilic / Vierge d’été

  • 32.-

  Salad from Gaïa’s vegetable garden / Burrata of Allonzier-la-Caille / Basil / Vegetables

• La tomate dans tous ses états / Sarriette du jardin / Caviar de Xérès

  • 29.-

  The tomato in all its states / Savory of the garden / Sherry caviar

• Les encornets en 3 cuissons / Poivron / Chorizo Ibérique / Framboises

  • 32.-

  Squid in 3 cookings / Pepper / Iberian Chorizo / Raspberries

• Mi-cuit de thon / Cajou / Coco / Concombre

  • 34.-

  Half-cooked tuna / cashew / coconut / cucumber

• Cannellonis de tartare de bœuf / Pommes de terre / Cresson / Sauce tartare aux herbes

  • 34.-

  Cannelloni of beef tartare / Potatoes / Watercress / tartar sauce with herbs

• Ravioles de champignons au foie gras / Bisque d’écrevisses du lac / Tétragone / Rouille / Truffe d’été

  • 34.-

  Mushroom ravioles with foie gras / Lake crayfish Bisque / Tetragon / Rust / Summer truffle

• Escalopes de foie gras poêlées / Ananas / Pommes Granny / Sureau

  • 42.-

  Foie gras escalope / Pineapple / Granny apples / Elderberry

• Les huîtres Gillardeau N°3 (6 pièces), vinaigre d’échalotes, toast de seigle

  • 36.-

  Gillardeau Oysters N°3 (6 pieces), shallot vinegar, rye toast

• LES POISSONS

• Tentacules de poulpe grillés / Miso / Pommes de terre / Citron / Oseille siphonnée

  • 52.-

  Grilled Octopus Tentacles / Miso / Potatoes / Lemon / siphoned sourness

• Le Homard en 2 services

  • 64.-

  Queue de Homard Bleu / Aubergine  
  Girolles / Figues rôties à l’anis                                                                           

  Lobster Tail Blue / Eggplant / Girolle mushroom / Figs roasted with anise

   

  Les Pinces de Homard froides / Melon / Petits pois / Bisque

  Cold Lobster Claws / Melon / Peas / Bisque

• Filet de Sole petit bateau meunière / Courgettes / Chèvre / Pignons / Tomates

  • 59.-

  Fillet of sole small boat meunière / Zucchini / Goat cheese 

  Gables / Tomatoes

• Filets de perches du lac Léman meunières, brunoise de ratatouille de légumes du soleil, pommes allumettes

  • 45.-

  Perch fillets from lake Geneva meunière style                      

  Brunoise of vegetables ratatouille / French fries

• Loup de ligne en croûte de sel / Fèves / Petits pois / Carottes / Vierge de légumes ou fumet à la crème

  • (2 pers. prix par pers. / price per pers. ) 82.- à 92.-

  Sea Bass baked in salt crust / Beans / Peas / Carrots

  Vegetables or fumet with cream

• LES VIANDES

• Grenadin de veau / Olives de Kalamata / Panisse / Mille-feuille de légumes / Huile noir / Jus au serpolet

  • 58.-

  Veal Grenadin / Kalamata olives / Panisse

  Mille-feuille of vegetables / Black oil / Serpolet sauce

• Chevreuil d’été / Champignons des sous-bois / Betteraves / Cerises / Pommes Dauphines / Amande fraîche

  • 58.-

  Summer deer / Undergrowth mushrooms / Beets

  Cherries / Dauphines potatoes / Fresh Almon

• Filet de bœuf / Pommes de terre / Echalote / Petits pois / Jus au carvi

  • 64.-

  Beef fillet / Potatoes / Shallot / Peas / Caraway Juice

• Le poulet « Tradition de l’Auberge » en croûte de sel / Courgettes et aubergines du potager Gaïa / Velouté de volaille / Röstis

  • 47.-

   “The traditional Auberge Chicken“ baked in salt crust

  Zucchini and eggplants from Gaïa’s vegetable garden

  Poultry cream sauce / Röstis

   

  (2 pers. prix par pers. / price per pers.)

• Menu "DEGUSTATION"

•  

  La tomate dans tous ses états / Sarriette du jardin / Caviar de Xérès

  The tomato in all its states / Savory of the garden / Sherry caviar

  ***

  Ravioles de champignons au foie gras / Bisque d'écrevisses du lac
  Tétragone / Rouille / Truffe d'été

  Mushroom ravioles with foie gras / Lake crayfish bisque / Tetragon / Rust / Summer truffle

  ***

  Grenadin de veau / Olives de Kalamata / Panisse 
  Mille-feuille de légumes / Huile noir / Jus de Serpolet

  Veal Grenadin / Kalamata olives / Panisse 
  Mille-feuille of vegetables / Black oil / Serpolet sauce

  OU

  Féra du lac croustillante / Artichauts barigoule / Rhubarbe / Citron

  Crispy Féra from the lac / Barigoule artichokes / Rhubarb / Lemon

  ***

  Cerises / Judée / Brousse à l'estragon 

  Cherries / Judea / Tarragon brousse

  OU

  Mousse de fromages d'Alpage légère au miel et noix

  Light Alpage cheeses mousse with honey and nuts

  OU

  Variation de fromages d'Alpage
  Variation of mountain cheeses

  *********************************************

  Menu sans vins / Menu without wines : 76.-

  Menu avec vins / Menu including wines : 96.-

  Accompagnement avec vin
  pour tous les plats, sans dessert
  (4 verres / 1 dl)

   

• Menu "VEGETARIEN"

•  

  La tomate dans tous ses états

  The tomato in all its states

  ***

  Concombre / Coco / Cajou / Framboise / Quinoa

  Cucumber / Coco / Cashew / Raspberry / Quinoa

  ***

  Petits pois / Fèves / Melon 

  Peas / Beans / Melon

  ***

  Courgette / Aubergine / Poivron

  Zucchini / Eggplant / Pepper

  ***

  Cerises / Judée / Brousse à l'estragon

  Cherries / Judea / Tarragon brousse

   

   

   

  CHF 69.-

• LES DESSERTS

•  

  Tarte du jour / Pie of the day

  Sans glace / Without ice cream                                                       10.-

  Avec glace / With ice cream                                                            14.-

   

  ____

  Moelleux au chocolat                                                                    18.-

  Chocolate fondant

   

  ____

  Pastèque / Verveine / Gingembre                                                17.-

  Watermelon / Verbena / Ginger

   

  ____

  Parfait glacé à la menthe / Pêches / Meringues                        18.-

  Mint iced parfait / Peaches / Ginger 

   

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  Cerises / Judée / Brousse à l'estragon                                      19.-

  Cherries / Judea / Tarragon brousse

   

  ____

  Variation de glaces et sorbets fait maison                                   20.-

  Variation of homemade ice creams and sorbets

   

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  Déclinaison de fromages                                                                18.-

  Declination of cheeses