Carte

• LES ENTREES

• Salade mêlée biodynamique du potager Gaïa

  • 16.-

  Mixed biodynamic salad from Gaïa's vegetable garden

• Salade d’automne / Magret fumé / Radis Meat rémoulade

  • 34.-

  Autumn salad / Smoked duck breast / Radish Meat remoulade

• Velouté de courge / Eclats de châtaigne / Huile de noisette

  • 28.-

  Pumpkin soup / Chestnut pieces / Hazelnut oil

• Terrine de Chasse / Canard / Cerises / Pommes

  • 28.-

  Hunting Terrine / Duck / Cherries / Apples

• Ravioles de champignons des bois dans tous ses états

  • 24.-

  Wild mushroom ravioli in all its forms

• Sashimi new style d’espadon et de saumon / Huile de sésame et olive chaude / Yuzu / Sauce soja / Piment Jalapeno / Ail frais / Gingembre

  • 38.-

  New style swordfish and salmon sashimi / Hot sesame and olive oil

  Yuzu / Soy sauce / Jalapeno pepper / Fresh garlic / Ginger

• Foie gras poêlé / Chutney pommes

  • 38.-

  Pan-fried foie gras / Apple chutney

• Les huîtres Gillardeau N°3 (6 pièces), vinaigre d’échalotes, toast de seigle

  • 36.-

  Gillardeau Oysters N°3 (6 pieces), shallot vinegar, rye toast

• LES POISSONS

• Bouillabaisse du lac Léman (Omble Chevalier, Perches, Ecrevisses, Féra) / Tartine de pain de campagne / Rouille safranée

  • 68.-

  Bouillabaisse from Lake Geneva (Arctic char, Perch, Crayfish, Fera)

  Country bread toast / Saffron rust

• Langoustines / Choux de Bruxelles / Topinambours / Palourdes farcies / Ecume de coquillages

  • 65.-

  Langoustines / Brussels sprouts / Jerusalem artichokes

  Stuffed clams / Shellfish foam

• Filets de perches du lac Léman meunières / Ratatouille fraîche / Pommes allumettes

  • 47.-

  Perch fillets from lake Geneva meunière style / Fresh ratatouille / French fries

• Loup de ligne en croûte de sel / Tombée d’épinards / Blettes / Riz vénéré / Beurre blanc au piment d’Espelette

  • (2 pers. prix par pers. / price per pers. ) 82.- à 92.-

  Sea Bass baked in salt crust / Spinach / Chard / Venerated rice / White butter with Espelette pepper

  Loup pour 3 personnes avec supplément de légumes CHF. 16.- 

  Sea Bass for 3 people with vegetable supplement at CHF. 16.-

• LES VIANDES

• Chevreuil d’automne / Spätzli / Choux / Airelles / Marrons

  • 63.-

  Fall roe deer / Spätzli / Cabbage / Cranberries / Chestnuts

• Epaule d’agneau confite / Polenta crémeuse au parmesan / Champignons des bois / Echalotes

  • 62.-

  Shoulder of lamb confit / Creamy polenta with parmesan / Wild mushrooms / Shallots

• Le poulet « Tradition de l’Auberge » en croûte de sel / Céleri-pomme / Courge / Panais / Velouté de volaille / Röstis

  • 94.-

   “The traditional Auberge Chicken“ baked in salt crust

  Celery / Squash / Parsnip

  Poultry cream sauce / Röstis

  Avec truffes Uncinatum 128.-

  With Uncinatum truffles 

  (prix pour 2 personnes)

   

  Poulet pour 3 personnes à CHF. 110.- 

  Chicken for 3 people at CHF. 110.-

   

   

• LES DESSERTS

• Tarte du jour / Pie of the day

  Sans glace / Without ice cream 10.-

  Avec glace / With ice cream 14.-

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  Moelleux au chocolat et sorbet exotique 

  Chocolate fondant and exoctic sorbet 20.-

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  Tarte Tatin des tructurée

  Tuiles de sarrasin / Sorbet sarrasin                            

  Destructured tarte tatin / Buckwheat tiles / Buchwheat sorbet  18.-

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  Mont-Blanc / Marrons / Meringue / Chantilly

  Mont-Blanc / Chestnuts / Meringue / Chantilly  18.-

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  Citron en trompe l'oeil 

  Chocolat blanc / Mousse citron      

  Lemon " trompe l'oeil" / White chocolate / Lemon mousse 18.-

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  Variation de glaces et sorbets fait maison 

  Variation of homemade ice creams and sorbets   18.-

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  Déclinaison de fromages

  Declination of cheeses    18.-

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  Crêpes Suzette 
  (sur commande)

• Les Suggestion du moment

• Morue Charbonnière (Black Cod), garnitures de saison

  65.-

   

  Terrine de foie gras, chutney de pommes 

  36.-

   

  Tartine de truffes Uncinatum 10g

  32.-

   

  Filet de boeuf, légumes du moment

  58.-

   

  Poêlée de chanterelles 28.- 

  Poêlée de bolets 36.-

  Persil, ail et échalotes 

  (selon arrivage du jour)

   

  Poitrine de cochon de Jussy, garnitures de saison

  56.- 

• Nos Spécialités à la Truffe

• Truffe « Uncinatum »

  Toast de pain grillé (5 grammes)                                                   32.-

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  Salade de Rampon (5 grammes)                                                    32.-

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  Tagliolini fraîches (7 grammes)                                                      42.-

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  Brouillade (7 grammes)                                                                 38.-

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  Supplément de Truffe « Uncinatum » (1 gramme)                       2.-

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  Dessert

  Ile Flottante (5 grammes)                                                              32.-

   

  Truffe Blanche d’Alba

  Toast de pain grillé (5 grammes)                                                   65.-

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  Tagliolini fraîches (7 grammes)                                                      95.-

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  Brouillade (7 grammes)                                                                 95.-

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  Supplément de Truffe Blanche d’Alba (1 gramme)                       12.-

• Origine des produits

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  Huîtres : Oléron         

  Loup de ligne : Méditerranée/Atlantique

  Perches : Lac Léman

  Saumon label rouge : Ecosse 

  Langoustines : Islande 

  Féra/Ecrevisses/Omble Chevalier : Lac Léman

  Espadon : Océan Indien 

  Palourdes : France

  Chasse : Suisse

  Chevreuil : Suisse

  Magret : France

  Volaille : Suisse, France

  Agneau : France

  Filet de bœuf : Suisse