Carte

• LES ENTREES

• Salade mêlée biodynamique du potager Gaïa

  • 16.-

  Mixed biodynamic salad from Gaïa's vegetable garden

• Burrata / Pistou / Basilic / Tomates / Pignons de cèdre

  • 28.-

  Burrata / Pistou / Basil / Tomatoes / Cedar nuts

• Œuf parfait / Petits pois / Huile de ciboulette

  • 35.-

  Perfect egg / Green peas / Chive oil

• Carpaccio de Dorade sauvage / Citron vert / Cébette / Mangue / Coulis exotique

  • 42.-

  Wild Sea bream carpaccio / Lime / Scallion / Mango / Exotic coulis

• Ceviche de Féra / Sureau / Champignons Japonais

  • 34.-

  Fera Ceviche / Elderberry / Japanese Mushrooms

• Escalopes de foie gras poêlées / Compotée de Cerises / Brioche

  • 42.-

  Pan-fried foie gras cutlets / Cherry compote / Brioche

• Les huîtres « Papin » Spéciales N°2 (6 pièces) / Vinaigre d’échalotes, toasts

  • 36.-

  Specials Papin Oysters N°2 (6 pieces) / Shallot vinegar, toast 

• LES POISSONS

• Sériole grillée et marinée / Artichaut barigoule / Crémeux de romaine / Sauce Aïoli

  • 52.-

  Grilled and marinated yellowtail / Artichoke barigoule / Romaine cream / Aïoli sauce

• Ventrèche de Thon mi- cuit / Carottes / Mélisse / Vinaigrette aux agrumes

  • 52.-

  Tuna / Carrots / Lemon balm / Citrus vinaigrette

• Filets de perches du lac Léman meunières (selon arrivage) / Ratatouille / Pommes allumettes

  • 47.-

  Perch fillets from lake Geneva meunière style (depending on availability)                

  Ratatouille / French fries

• Loup de ligne en croûte de sel / Sucrine grillée / Fenouil Safrané / Tomates confites / “Ebly” / Sauce vierge

  • (2 pers. prix par pers. / price per pers. ) 82.- à 92.-

  Sea Bass baked in salt crust

  Grilled salad / Saffron Fennel / Candied tomatoes

  “Ebly” / Virgin sauce

   

  Loup de ligne pour 3 personnes avec supplément de légumes à CHF. 16.- 

  Sea Bass for 3 people with vegetable supplement at CHF. 16.-

• LES VIANDES

• Pièce du Boucher (selon arrivage) / Pommes de terre fondantes / Échalotes confites / Sauce Bordelaise

  • 48.- à 68.-

  Butcher's piece (depending on availability) / Potatoes / Candied shallots / Bordelaise sauce

• Pluma Ibérique laquée aux épices / Poivrons / Maïs

  • 64.-

  Lacquered Iberian “Pluma” with spices / Peppers / Corn

• Carré d’agneau en croûte d’herbes / Jus d’agneau à la sauge / Pois chiche / Tomates confites / Poireaux

  • 58.-

  Lamb in herb crust / Lamb jus with sage / Chickpea / Tomato confit / Leeks

• Le poulet “Tradition de l’Auberge » en croûte de sel / Courgettes / Caviar d’aubergines / Velouté de volaille / Röstis

  • 94.-

  “The traditional Auberge Chicken” baked in salt crust

  Zucchini / Eggplant caviar / Poultry cream sauce / Röstis

   

  Poulet pour 3 personnes à CHF. 110.- 

  Chicken for 3 people at CHF. 110.-

   

  Avec truffes Aestivum (truffes d’été) 120.-

  With Aestivum truffles (summer truffles) 

  (prix pour 2 pers.)

• Suggestions du moment

• Toast moelleux de truffes « Aestivum »                  32.-

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  Carpaccio d’aubergines violettes 

  snackées aux herbettes                                             40.-

  Truffes d’été / Copeaux de Parmesan

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  Terrine de campagne maison aux pleurotes            28.-

  Condiments estivales

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  Terrine de foie gras de canard / Gelée Sangria        38.-

  Tomates cerises rôties / Balsamique

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  Poêlée de chanterelles 

  sautées à la Provençale                                                        28.-

  Ail, échalotes, persil

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  Pavé d’Espadon Sauvage de l’océan Indien             46.-

  Grillé et sa sauce vierge

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  Râble de Lapin aux chanterelles                               52.-

  Coulis d’herbes au thym citron / Betteraves 

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  Côte de bœuf “Tomahawk“ Dry Aged                      180.-

  Environ 1 000 gr (2 personnes)

  Jus corsé

  Garnitures du jour 

• LES DESSERTS

• Tarte du jour / Pie of the day

  Sans glace / Without ice cream 10.-

  Avec glace / With ice cream 14.-

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  Moelleux au chocolat / Passion / Mangue  

  Chocolate fondant / Passion fruit / Mango 20.-

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  Nougat glacé / Pistache / Coulis aux fruits rouges                            

  Iced nougat / Pistachio / Red fruit coulis  18.-

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  Pêche dans tous ses états

  Peach in all its forms  18.-

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  Variation de glaces et sorbets fait maison 

  Variation of homemade ice creams and sorbets   18.-

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  Déclinaison de fromages

  Declination of cheeses    18.-

   

• Origine des produits

• Huîtres : Charente Maritime       

  Loup de ligne : Méditerranée/Atlantique

  Perches : Lac Léman

  Féra : France / Suisse 

  Dorade : Atlantique Nord

  Thon : Espagne

  Sériole : Australie

  Volaille : Suisse, France

  Bœuf / Veau : Suisse

  Pluma Ibérique : Espagne

  Foie gras : France