Carte

• LES ENTREES

• Salade mêlée biodynamique du potager Gaïa

  • 16.-

  Mixed biodynamic salad from Gaïa's vegetable garden

• Salade d’hiver / Mâche / Frisé / Noix / Betteraves / Courges

  • 24.-

  Winter salad / Lamb's lettuce / Curly / Nuts / Beets / Squash

• Saumon gravlax / Pommes / Wasabi / Betteraves

  • 36.-

  Gravlax salmon / Apples / Wasabi / Beets

• Cuisses de grenouille à la provençale

  • 58.-

  Provencal frog legs

• Croustillant de crevettes / Crabe / Légumes / Salade

  • 34.-

  Crispy shrimp / Crab / Vegetables / Salad

• Bisque de Homard et écrevisses / Cappuccino de safran / Croûton doré

  • 28.-

  Lobster and crayfish bisque / Saffron cappuccino / Golden crouton

• Terrine de chasse / Chevreuil / Noisettes / Céleri rémoulade / Salade

  • 26.-

  Hunting terrine / Roe deer / Hazelnuts / Celery remoulade / Salad

• Huîtres Gillardeau / Pain de seigle / Citron / Vinaigre de vin échalote

  • 36.-

  Gillardeau oysters / Rye bread / Lemon / Shallot wine vinegar

• LES POISSONS

• Omble chevalier / Palourdes farcies / Déclinaison de choux / Ecume coquillages

  • 42.-

  Arctic char / stuffed clams Variation of cabbage / Shellfish foam

• Saint-Jacques snackées / Salsifis / Patates douces gingembre / Emulsion de barbe

  • 46.-

  Snacked scallops / Salsify / Sweet potatoes ginger / Beard emulsion

• Rouget barbet / Poireaux / Carottes / Bisque d’écrevisses

  • 42.-

  Red mullet / Leeks / Carrots / Crayfish bisque

• Bar en croûte de sel / Cardons / Betteraves / Riz sauvage / Beurre citronné

  • (2 pers. prix par pers. / price per pers. ) 82.- à 92.-

  Sea bass in a salt crust / Cardoons / Beets / Wild rice / Lemon butter

• Filets de perche du lac Léman meunière / Endives braisées / Pommes allumettes

  • 47.-

  Perch fillets meunière / Braised endives / Potatoes

   

• LES VIANDES

• Filet de Chevreuil / Marrons / Chou rouge / Airelles / Spätzle

  • 68.-

  Roe deer fillet / Chestnuts / Red cabbage / Cranberries / Spätzle

• Epaule d’agneau confite / Céleri boule Croustillant de pommes de terre tartufon

  • 62.-

  Shoulder of lamb confit / Celery ball / Crispy tartufon potatoes

• Pièce du Boucher (selon arrivage) / Pommes allumettes/ Salade

  • 48.- à 68.-

  Butcher's piece (depending on availability) / Potatoes / Salad

• Le poulet “Tradition de l’Auberge » en croûte de sel / Endives / Courge / Rösti / Velouté de volaille

  • 94.-

  “The traditional Auberge Chicken” baked in salt crust

  Endives / Pumpkin/ Rösti / Poultry cream sauce

   

  Poulet pour 3 personnes à CHF. 110.- 

  Chicken for 3 people at CHF. 110.-

   

   

• LES DESSERTS

• Moelleux au chocolat / Tartare de fruits / Sorbet passion

  Chocolate fondant / Fruit tartare / Passion fruit sorbet

  CHF. 20.-

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  Tarte fine aux pommes / Cannelle / Glace vanille de Madagascar

  Apple tart / Cinnamon / Madagascar vanilla ice cream

  CHF. 16.-

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  Citron / Chocolat blanc / Yuzu

  Lemon / White chocolate / Yuzu

  CHF. 14.-

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  Variation de glaces et sorbets fait maison

  Variation of homemade ice creams and sorbets

  CHF. 18.-

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  Déclinaison de fromages

  Declination of cheeses

  CHF. 18.-

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  Crêpes Suzette 

  (sur commande pour 2 personnes) 

• Les Suggestion du moment

• Nos Spécialités à la Truffe

• Origine des produits

• Bar : France

  Huîtres : Oléron 

  Ecrevisses/Omble Chevalier : Lac Léman

  Perches : Lac Léman

  Palourdes : France

  Saumon : Suisse

  Crevettes / Crabe: Océan Indien

  Rouget : Atlantique

  Saint-Jacques : Normandie

  Homard : Bretagne

  Volaille : Suisse, France 

  Chasse/ Chevreuil : Suisse

  Cuisses de grenouille : Jura Suisse

  Agneau : France et Suisse