Carte

• LES ENTREES

• Salade mêlée biodynamique du potager Gaïa

  • 16.-

  Mixed biodynamic salad from Gaïa's vegetable garden

• Dans l’esprit d’une Niçoise / Thon rouge / Laquée d’épices

  • 34.-

  In the spirit of a Niçoise / Red tuna / Lacquered spices

• Ceviche de Féra / Sureau / Champignons Japonais

  • 32.-

  Fera Ceviche / Elderberry / Japanese Mushrooms 

• Burrata / Pistou cajou / Tomates

  • 24.-

  Burrata / Cashew Pistou / Tomatoes

• Gaspacho Andalou / Tomates confites / Sorbet tomate-ananas / Brunoise de concombre

  • 28.-

  Andalusian gazpacho / Candied tomatoes
  Tomato-pineapple sorbet / Cucumber brunoise 

• Foie gras poêlé / Chutney abricot

  • 38.-

  Pan-fried foie gras / Apricot chutney

• Celerisotto / Œuf parfait / Truffes d’été

  • 28.-

  Celerisotto / “Œuf parfait” / Summer truffles

• Les huîtres Gillardeau N°3 (6 pièces), vinaigre d’échalotes, toast de seigle

  • 36.-

  Gillardeau Oysters N°3 (6 pieces), shallot vinegar, rye toast

• LES POISSONS

• Morue charbonnière (Black Cod) / Mizo yuzu / Mini maïs doux Pousses de soja / Pak Choï

  • 65.-

  Sablefish (black cod) / Mizo yuzu / Mini sweet corn / Soy sprouts / Pak Choï

• Filets de perches du lac Léman meunières / Ratatouille / Pommes allumettes

  • 44.-

  Perch fillets from lake Geneva meunière style / Ratatouille / French fries

• Loup de ligne en croûte de sel / Riz vénéré / Betteraves / Fenouil / Sauce vierge

  • (2 pers. prix par pers. / price per pers. ) 82.- à 92.-

  Sea Bass baked in salt crust / Vénéré rice / Beets / Fennel / Virgin sauce

  Loup pour 3 personnes avec supplément de légumes CHF. 16.- 

  Sea Bass for 3 people with vegetable supplement at CHF. 16.-

• LES VIANDES

• Selle de Chevreuil d’été d’Autriche / Champignons des bois / Fèves / Déclinaison de courgettes / Jus de chevreuil aux fruits rouges

  • 58.-

  Austrian saddle of summer roe deer / Wild mushrooms
  Broad beans / Variation of zucchini / Venison juice with red fruits 

• Tataki de filet de veau mariné au sésame / Chips à l’ail / Roquette / Pommes allumettes

  • 68.-

  Veal tataki marinated with sesame / Garlic Chips / Arugula / French fries 

• Poitrine de cochon de Jussy / Jus de cuisson / Maïs / Poivron confit

  • 56.-

  Jussy pig breast / Cooking juice / Corn / Candied pepper

• Le poulet « Tradition de l’Auberge » en croûte de sel / Caviar d’aubergines / Courgettes / Velouté de volaille / Röstis

  • 94.-

   “The traditional Auberge Chicken“ baked in salt crust

  Eggplant Caviar / Zucchini 

  Poultry cream sauce / Röstis

  Avec truffes Aestivum 120.-

  With Aestivum truffles 

  (prix pour 2 personnes)

   

  Avec truffes du Périgord / Melanosporum 150.-

  With Périgord / Melanosporum truffles

  (prix pour 2 personnes)

   

  Poulet pour 3 personnes à CHF. 110.- 

  Chicken for 3 people at CHF. 110.-

   

   

• LES DESSERTS

• Tarte du jour / Pie of the day

  Sans glace / Without ice cream 10.-

  Avec glace / With ice cream 14.-

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  Moelleux au chocolat 

  Chocolate fondant 20.-

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  Profiteroles / Chantilly maison / Glace vanille

  Sauce chocolat / Amandes effilées                           

  Profiteroles/ Homemade whipped cream / Vanilla ice cream

  Chocolate sauce / Flaked almonds.  18.-

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  Assortiment de pêches / Verveine

  Sablé sarrasin

  Assortment of peaches / Verbena / Buckwheat shortbread  18.-

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  Nougat glacé à la pistache / Coulis de fruits rouges 
  Orange confite au Grand Marnier / Nougatine     

  Iced pistachio nougat / Red fruit coulis  
  Candied orange with Grand Marnier / Nougatine 18.-

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  Variation de glaces et sorbets fait maison 

  Variation of homemade ice creams and sorbets   18.-

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  Déclinaison de fromages

  Declination of cheeses    18.-

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  Crêpes Suzette 
  (sur commande)

• Les Suggestion du moment

• Soupe de petits pois / Menthe

  24.-

   

  Terrine de foie gras 

  Compotée d’échalotes à la grenadine

  Toast de brioche 

  36.-

   

  Tartine de truffes Aestivum 10g – 32.-

  Tartine de truffes du Périgord / Melanosporum 10g – 60.-

   

  Filet de boeuf / Fèves / Poivrons

  Croquettes de pommes de terre au Tartufon pannées à la Japonaise

  58.-

   

  Poêlée de chanterelles

  Persil, ail et échalotes 

  28.-

   

  Homard Breton   

  Courgettes, aubergines et chanterelles

  ½ Homard 38.-

  Homard entier 72.-

• Origine des produits

• Huîtres : Oléron

  Loup de ligne : Méditerranée/Atlantique

  Perches : Lac Léman

  Chevreuil : Autriche 

  Morue charbonnière : Canada 

  Féra : France / Suisse 

  Volaille : Suisse, France

  Bœuf : Suisse

  Veau : Suisse

  Cochon : Suisse

  Foie gras : France