Carte

• LES ENTREES

• Salade mêlée biodynamique du potager Gaïa

  • 16.-

  Mixed biodynamic salad from Gaïa's vegetable garden

• Velouté d’asperges vertes / Croûtons / Coulis aux herbes

  • 26.-

  Asparagus velvety / Croutons / Herbs sauce

• Celerisotto / Œuf parfait / Truffes Aestivum

  • 35.-

  « Celerisotto” / Perfect Egg /Aestivum truffle

• Nage d’écrevisses du Lac Léman / Citronnelle / Gingembre / Nouilles de Riz / Soja

  • 35.-

  Crayfish « nage » from Leman’s Lake / Lemon grass / Ginger / Rice noodles

• Saumon Label Rouge en Gravelax fumé / Artichaut / Crème citronnée / Salicorne

  • 38.-

  Red Label Salmon in smoked Gravelax / Artichoke / Lemon cream / Sea asparagus

• Escalope de foie gras poêlée / Pommes en texture / Brioche

  • 42.-

  Pan-fried foie gras scalops / Apples chutney / Brioche

• Les huîtres Gillardeau N°3 (6 pièces) Vinaigre d’échalotes / Citron

  • 36.-

  Gillardeau Oysters N°3 (6 pieces) Shallot vinegar / Lemon

• LES POISSONS

• Pavé de Cabillaud « Skreï » snacké / Crème citronnée / Kumquats confits / Crumble aux agrumes / Poireaux / Fenouil

  • 48.-

  Snacked « Skreï » Cod Lemon cream / Candied Kumquats / Citrus crumble / Leeks / Fennel

• Black Cod (Morue Charbonnière) marinée grillée / Miso et Yuzu / Pak Choï / Shiitake

  • 64.-

  Marined and grilled Black Cod / Miso and Yuzu / Pak Choï / Grilled Shiitake

• Filets de perches du lac Léman sauce meunière / Blettes / Pommes allumettes

  • 49.-

  Perch fillets from Lake Geneva meuniere style (depending on availability) / Chard / Match potatoes

• Loup de ligne en croûte de sel / Épinards / Fenouil au Safran / Choux / Riz Vénéré / Sauce vierge Printanière

  • (2 pers. prix par pers. / price per pers. ) 82.- à 92.-

  Sea Bass baked in salt crust / Spinach / Fennel with Saffron / Cabbage / “Vénéré” Rice / Spring virgin sauce

   

  Loup de ligne pour 3 personnes avec supplément de légumes à CHF. 16.- 

  Sea Bass for 3 people with vegetable supplement at CHF. 16.-

• LES VIANDES

• Pièce du Boucher (selon arrivage) / Sauce Bordelaise / Charlottes confites / Vitelottes Pommes allumettes

  • 48.- à 68.-

  Butcher’s piece (depending on availability) / Bordelaise sauce / Candied Charlottes / Vitelottes / Match potatoes

• Poitrine de Cochon de Jussy cuisson à basse température / Maïs / Pressé de pommes de terre à la truffe / Endive braisée / Jus de viande

  • 58.-

  Jussy pork breast (low temperature cooked) / Corn / Pressed potatoes with truffle / Braised endive / Meat juice

• Épaule d’Agneau de lait cuisson à basse température / Fèves / Asperges / Panisse / Jus Corsé au Thym

  • 58.-

  Suckling Lamb’s shoulder low-temperature cooked / Beans / Asparagus / “Panisse” chickpea cake / Full-bodied thyme juice

• Le poulet « Tradition de l’Auberge » en croûte de sel / Petits Pois / Betterave / Endives braisées / Velouté de volaille / Röstis

  • (prix pour 2 pers.) 94.-

  “The traditional Auberge Chicken” baked in salt crust
  Peas / Beets / Braised endive / Poultry cream sauce / Röstis

   

  Poulet pour 3 personnes à CHF. 110.- 

  Chicken for 3 people at CHF. 110.-

   

  Avec truffes Aestivum à CHF 140.-

  With Aestivum truffle

  (prix pour 2 pers.)

• Suggestions du moment

• Toast moelleux de Truffes « Aestivum »                  32.- à 38.-

   

  Ballotine de foie gras mi- cuit                                        38.-

  Gelée de Vin Moelleux / Compoté de Pommes

   

   

  Asperges vertes au naturel                                              29.-

   (Vinaigrette ou Mayonnaise)                                              

   

  Asperges vertes / Œuf Mimosa                                      32.-(Vinaigrette ou Mayonnaise)

                                                                                          

  Asperges vertes /Morilles                                              42.-

   

   

  Chausson au Reblochon                                               42.-

  Sauce Périgourdine

                                                                                       

  Tagliatelle à la Truffe « Aestivum »                           48.-

   

   Souris d’agneau confite                                                58.-

  Polenta crémeuse / Jus d’agneau / Miel / Cannelle 

  Épices 

   

• LES DESSERTS

• Tarte du jour / Pie of the day

  Sans glace / Without ice cream 10.-

  Avec glace / With ice cream 14.-

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  Moelleux au chocolat / Mangue / Fruits Exotiques / Sorbet fruits de la Passion

  Chocolate fondant / Mango / Exotic fruits / Passion fruit sorbet  20.-

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  Nougat glacé / Coulis fruits rouge / Chantilly au Muscavado

  Iced nougat / Red fruits coulis / Organic Muscavado whipped cream 18.-

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  Éclair / Crème Paris-Brest / Noix de Pécan caramélisées

  Eclair / Paris Brest cream / Caramelised Pecan nuts 20.-

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  Rhubarbe en textures / Sorbet Yaourt / Sablé au sarrasin

  Textured Rhubarb / Yogurt sorbet / Buckwheat shortbread 18.-

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  Variation de glaces et sorbets fait maison 

  Variation of homemade ice creams and sorbets   18.-

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  Déclinaison de fromages

  Declination of cheeses    18.-

   

• Origine des produits

• Huîtres : France / Charente-Maritime         

  Loup de ligne : Méditerranée/Atlantique

  Perches : Lac Léman

  Cabillaud : Norvège 

  Saumon : Ecosse

  Morue : Canada

  Agneau : France

  Volaille : Suisse, France

  Bœuf / Veau : Suisse

  Porc : Suisse / Jussy

  Foie gras : France

  Canard : France