Notre Carte
LES ENTREES
Salade mêlée biodynamique du potager Gaïa
- 16.-
Mixed biodynamic salad from Gaïa’s vegetable garden
La Tomate dans tous ses états / Focaccia aux herbes / Sorbet tomate
- 30.-
Tomatoes variation / Herbs focaccia / Tomatoes sorbet
Burrata / Tomate / Aubergine grillée / Pistou basilic / Mousse de burrata fumée
- 33.-
Burrata / Tomato / Grilled aubergine / Basil pistou / Smoked Burrata foam
Soupe de petits pois / Menthe / Mousse de chèvre frais à la ciboulette
- 28.-
Green peas soup / Mint / Goat’s cheese foam with chives
Carpaccio de Poulpe / Tapenade d’olives vertes / Agrumes
- 37.-
Octopus carpaccio / Green olives tapenade / Citrus fruits
Escalope de foie gras poêlée / Fruits rouges / Brioche
- 49.-
Pan-fried foie gras scalops / Red fruits / Brioche
Les huîtres « Gillardeau N°3 » ou « Papin N°2 » (6 pièces) Vinaigre d’échalotes / Citron / Beurre
- 36.-
Gillardeau Oysters N°3 or Papin N°2 (6 pieces) Shallot vinegar / Lemon / Butter
LES POISSONS
Lotte snackée sauce chorizo / Artichauts barigoule / Pack Choix / Sucrine grillée
- 52.-
Monkfish / Virgin sauce / Cherry tomatoes / Courgettes / Carrots
Ventrèche de thon mi-cuit / Sauce vierge / Tomates cerises / Courgettes / Carottes
- 58.-
Tuna / Virgin sauce / Cherry tomatoes / Courgettes / Carrots
Filets de perches du lac Léman meunières / Ratatouille / Pommes allumettes
- 49.-
Perch fillets from Lake Geneva meuniere style (depending on availability) / Ratatouille / French fries
Loup de ligne en croûte de sel / Épinards / Fenouil au Safran / Choux / Riz Vénéré / Sauce vierge Provençale
- (2 pers. prix par pers. / price per pers. ) 82.- à 92.-
Sea Bass baked in salt crust / Spinach / Fennel with Saffron / Cabbage / “Vénéré” Rice / Provençale virgin sauce
Loup de ligne pour 3 personnes avec supplément de légumes à CHF. 16.-
Sea Bass for 3 people with vegetable supplement at CHF. 16.-
LES VIANDES
Filet de veau / Jus de viande au carvi / Pommes fondantes / Tomates cerises / Champignons
- 68.-
Veal fillet / Meat juice with caraway / Potatoes / Cherry tomatoes / Mushrooms
Pluma de cochon Ibérique laquée au vinaigre Balsamique / Poivrons confits / Echalotes / Maïs
- 64.-
Lacquered Iberian « Pluma » with balsamic vinegar / Candied peppers / Shallots / Corn
Filet de boeuf Simmenthal maturé / Légumes de saison / Pommes allumettes / Sauce au Poivre noir de Sarawak
- 68.-
Mature Simmenthal beef fillet / Seasonal vegetables / French fries / Sarawak pepper sauce
Le poulet « Tradition de l’Auberge » en croûte de sel / Courgettes / Aubergines / Velouté de volaille / Röstis
- (prix pour 2 pers.) 94.-
“The traditional Auberge Chicken” baked in salt crust
Courgettes / Aubergines / Poultry cream sauce / Röstis
Poulet pour 3 personnes à CHF. 110.-
Chicken for 3 people at CHF. 110.-
Avec truffes Aestivum à CHF 140.-
With Aestivum truffle
(prix pour 2 pers.)
LES DESSERTS
Tarte du jour / Pie of the day
Sans glace / Without ice cream 10.-
Avec glace / With ice cream 14.-
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Moelleux au chocolat / Fruits rouges / Glace vanille
Chocolate fondant / Red fruits / Vanilla ice cream 20.-
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Parfait glacé à la cerise / Chantilly à l’estragon
Cherry ice cream parfait / Chantilly cream with tarragon 20.-
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Crème brûlée praliné
Praliné Crème Brûlée 18.-
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Pêche rôtie au romarin / Crème double / Amandes torréfiées
Roasted peach with rosemary / Double cream / Almonds 18.-
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Pavlova aux fruits rouges / Mousse coco / Sorbet aux fruits rouges
Red fruits Pavlova / Coco mousse / Red fruits sorbet 18.-
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Variation de glaces et sorbets fait maison
Variation of homemade ice creams and sorbets 18.-
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Déclinaison de fromages
Declination of cheeses 18.-
Origine des produits
Huîtres : France / Charente-Maritime
Poulpe : Espagne
Loup de ligne : Méditerranée/Atlantique
Perches : Lac Léman
Lotte : Ecosse
Thon : Espagne
Volaille : Suisse, France
Bœuf / Veau : Suisse
Porc : Suisse / Jussy
Foie gras : France