Notre carte 7 Carte LES ENTREES Salade mêlée biodynamique 16.- Mixed biodynamic salad Salade roquette, parmesan et chips de légumes 20.- Arugula salad, parmesan and vegetable crisps Salade de poulpe, pommes de terre grenaille, tomates séchées 32.- Octopus salad, potatoes, sundried tomatoes Velouté de courge muscat/butternut et truffes 26.- Muscat/butternut squash soup with truffles Œuf parfait / Champignons des bois / Jus de bœuf 24.- « Œuf parfait » / Mushrooms / Beef juice Saumon gravlax / Mesclun / Wasabi 34.- Gravlax salmon / Mesclun salad / Wasabi Terrine de foie gras contisé à la truffe Melanosporum, coings, pommes en texture 36.- Foie gras terrine with Melanosporum truffle, quinces, apples in texture Les huîtres Gillardeau N°3 (6 pièces), vinaigre d’échalotes, toast de seigle 36.- Gillardeau Oysters N°3 (6 pieces), shallot vinegar, rye toast LES POISSONS Cabillaud skrei en croûte d’olives noires, julienne de légumes, beurre blanc 48.- Skrei cod fish in black olive crust, julienne vegetables, white butter Saint-Jacques poêlées, mousseline de céleri boule, petits légumes et sauce au Noilly Prat 56.- Pan-fried scallops, celery mousseline, small vegetables and Noilly Prat sauce Tataki de thon au sésame à la plancha et petits légumes 52.- Tuna tataki with sesame “plancha style” and small vegetables Filets de perches du lac Léman meunières / Cardons citronnés / Pommes allumettes 44.- Perch fillets from lake Geneva meunière style / Lemon Cardoons / French fries Loup de ligne en croûte de sel / Choux / Butternut / Riz vénéré / Velouté de fumet de poisson (2 pers. prix par pers. / price per pers. ) 82.- à 92.- Sea Bass baked in salt crust / Cabbage / Butternut / Lemon balm emulsion / Vénéré rice / Fish stock soup Loup pour 3 personnes avec supplément de légumes CHF. 16.- Sea Bass for 3 people with vegetable supplement at CHF. 16.- LES VIANDES Joue de bœuf confite au vin rouge et tagliatelles de légumes 48.- Beef cheek confit with red wine and vegetable tagliatelle Filet de bœuf du Simmenthal, frites fraîches, salade, jus au vin rouge et échalotes confite 68.- Simmenthal beef fillet, fresh fries, salad, red wine juice and candied shallots Parmentier de canard, jus corsé et salade frisée 48.- Duck parmentier, spicy juice and curly salad Le poulet « Tradition de l’Auberge » en croûte de sel / Cardons / Légumes racine / Velouté de volaille / Röstis 47.- “The traditional Auberge Chicken“ baked in salt crust Cardoons / Root Vegetables Poultry cream sauce / Röstis Poulet pour 3 personnes à CHF. 110.- Chicken for 3 people at CHF. 110.- Avec truffes Melanosporum 68.- With Melanosporum truffles (2 pers. prix par pers. / price per pers.) LES DESSERTS Tarte du jour / Pie of the day Sans glace / Without ice cream CHF. 10.- Avec glace / With ice cream CHF. 14.- ____ Moelleux au chocolat et fruits exotiques Chocolate fondant ans exotic fruits CHF. 18.- ____ Tartelette "citrus" déstructurée Unstructured "citrus" mini tart CHF. 17.- ____ Crème de marrons / Vanille Bourbon / Chantilly maison Chestnut cream / Bourbon Vanilla / Homemade whipped cream CHF. 18.- ____ Variation de glaces et sorbets fait maison Variation of homemade ice creams and sorbets CHF. 18.- ____ Déclinaison de fromages Declination of cheeses CHF. 18.- ____ Crêpes Suzette (sur commande) Les Suggestion du moment Foie gras de canard poêlé, toast brioché CHF. 38.- Soupe du moment CHF. 22.- Tartine de truffes sur pain de campagne (12gr.) (prix sur demande) Origine des produits Huîtres: Oléron Loup de ligne : Méditerranée/Atlantique Perches : Lac Léman Saumon : Scandinavie Poulpe : Atlantique Thon/Cabillaud : Méditerranée St-Jacques : Atlantique Nord Volaille : Suisse, France Bœuf : Suisse Foie gras : France Canard : France Cuisine Gastronomique Genève Réserver une table
