Notre carte 7 Menu "LES CLASSIQUES" LES ENTREES Salade mixte biodynamique du potager Gaïa 16.- Mixed biodynamic salad from Gaïa’s vegetable garden Foie gras poêlé, prunes, rhubarbe 42.- Seared foie gras, plums, rhubarb Les huîtres Gillardeau N°3 (6 pièces), vinaigre d’échalotes, toast de seigle 36.- Gillardeau Oysters N°3 (6 pieces), shallot vinegar, rye toast LES POISSONS Filets de perches du lac Léman meunières, blettes, pommes allumettes 45.- Perch fillets from lake Geneva meunière style Chards, french fries Loup de ligne en croûte de sel, betteraves d’Hermance, carottes et beurre Nantais (2 pers. prix par pers. / price per pers. ) 82.- à 92.- Sea Bass baked in salt crust Hermance beetroots, carrots and butter Nantais LES VIANDES Bœuf - Veau - meilleur morceau du jour 52.-à 68.- Beef - Veal - best piece of the day Le poulet « Tradition de l’Auberge » en croûte de sel - velouté de volaille à la crème - 2 Services Petits pois, pois mange-tout, champignons des sous-bois et röstis 45.- Truffes d'été 70.- *** “The traditional Auberge Chicken“ baked in salt crust Poultry cream sauce - 2 Servings Green peas, snow peas, mushrooms of the undergrowth and röstis 45.- Summer Truffles 70.- (2 pers. prix par pers. / price per pers.) Menu "LA CARTE" LES ENTRÉES Coquillages / fenouil / orange / tapioca 28.- Seashells / fennel / orange / tapioca Tartare de veau / burrata fumée / herbes de montagne / sarrasin 34.- Veal / smoked burrata / mountain herbs / buckwheat Asperges / chèvre / daïkon / ail des ours 32.- Asparagus / gout cheese / daikon / wild garlic Salade du potager Gaïa / lard / émulsion de fromages d’Alpage / noix / miel 32.- Salade from Gaïa garden / bacon / Alpine cheese emulsion / walnuts / honey LES POISSONS Omble des Cévennes / choux / citron / cresson 56.- Cevennes trout / cabbage / lemon / watercress Saumon Suisse / artichauts / betteraves / gnocchis aux herbes 48.- Swiss salmon / artichokes / beetroots / herb gnocchi Écrevisses du lac / risotto de colrave / bisque siphonnée / algues 56.- Lake crawfish / kohlrabi risotto / siphoned bisque / seaweed LES VIANDES Filet de bœuf / ravioles de champignons / tétragones à l’ail / asperges blanches / jus à l’estragon 62.- Beef tenderloin / mushroom raviolis / garlic tetragone pasta White asparagus / tarragon sauce Poitrine de porc de Jussy / maïs / cromesqui à l’oignon / jus au serpolet 52.- Pork belly from Jussy / corn / onion cromesqui / wild thyme Pigeon / morilles / fèves / panisses / jus au carvi 56.- Pigeon / morels / beans / panisses / wild cumin caraway Menu "DEGUSTATION" Tartare de veau / Burrata fumée / Herbes de montagne / Sarrasin Veal / Smoked burrata / Mountain herbs / Buckwheat *** Risotto de colrave / Bisque siphonée / Algues Kohlrabi risotto / Siphoned bisque / Seaweed *** Saumon Suisse / Artichauts / Betteraves / Gnocchis aux herbes Swiss salmon / Artichokes / Beetroots / Herb gnocchi OU Poitrine de porc de Jussy / Maïs / Cromesqui à l’oignon / Jus serpolet Pork belly from Jussy / corn / onion cromesqui / wild thyme juice *** Pommes / Rhubarbe / Romarin Apples / Rhubarb / Rosemary OU Mousse de fromage aux herbes du jardin Cheese mousse with herbs from the garden OU Variation de fromage d’Alpage Variation of mountain cheese ********************************************* Menu sans vins / Menu without wines : 76.- Menu avec vins / Menu including wines : 96.- Accompagnement avec vin pour tous les plats, sans dessert (4 verres / 1 dl) Menu "VEGETARIEN" Fenouil /Orange / Tapioca Fennel / Orange / Tapioca *** Asperge / Chèvre / Daïkon / Ail des Ours Asparagus / Gout cheese / Daikon / Wild garlic *** Gnocchi / Betteraves / Carottes Gnocchi / Beetroots / Carrots *** Maïs / Champignons Corn / Mushrooms *** Fruits exotiques / Banane / Avocat / Chartreuse Exotic fruits / Banana / Avocado / Chartreuse *** Chocolat / Miel / Pignons Chocolate / Honey / Pine nuts CHF 75.- LES DESSERTS Tarte du jour / Pie of the day Sans glace / Without ice cream 10.- Avec glace / With ice cream 14.- ____ Moelleux au chocolat 18.- Chocolate fondant ____ Pommes / Rhubarbe / Romarin 19.- Apples / Rhubarb / Rosemary ____ Chocolat / Miel / Pignons 18.- Chocolate / Honey / Pine nuts ____ Fruits exotiques / Banane / Avocat/ Chartreuse 19.- Exotic fruits / Banana / Avocado / Chartreuse ____ Variation de glaces et sorbets fait maison 20.- Variation of homemade ice creams and sorbets ____ Déclinaison de fromages 18.- Declination of cheeses Cuisine Gastronomique Genève Réserver une table Auberge Hermance Dessert Formule du Dimanche restaurant Hermance Auberge Hermance Formule Dimanche
