Carte

• LES ENTREES

• Salade mixte du potager Gaïa

  • 16.-

  Mixed salad from Gaïa's vegetable garden

• Salade César / Suprême de volaille au miel / Paprika / Copeaux de parmesan / Chips bacon

  • 26.-

  Caesar Salad / Chicken supreme with honey

  Paprika / Parmesan shavings / Bacon chips

• Ceviche de Féra / Sureau / Champignons Japonais

  • 32.-

  Fera Ceviche / Elderberry / Japanese Mushrooms 

• Tartare de Saumon / Citron confit / Coriandre

  • 28.-

  Salmon Tartare / Candied Lemon / Coriander

• Burrata / Pistou cajou / Tomates

  • 24.-

  Burrata / Cashew Pistou / Tomatoes

• Soupe de petits pois / Menthe

  • 24.-

  Pea Soup / Mint 

• Foie gras poêlé / Chutney abricot

  • 38.-

  Pan-fried foie gras / Apricot chutney

• Celerisotto / Œuf parfait / Truffes d’été

  • 28.-

  Celerisotto / “Œuf parfait” / Summer truffles

• Les huîtres Gillardeau N°3 (6 pièces), vinaigre d’échalotes, toast de seigle

  • 36.-

  Gillardeau Oysters N°3 (6 pieces), shallot vinegar, rye toast

• LES POISSONS

• Morue charbonnière (Black Cod) / Mizo yuzu / Mini maïs doux Pousses de soja / Pak Choï

  • 65.-

  Sablefish (black cod) / Mizo yuzu / Mini sweet corn / Soy sprouts / Pak Choï

• Filets de perches du lac Léman meunières / Ratatouille / Pommes allumettes

  • 44.-

  Perch fillets from lake Geneva meunière style / Ratatouille / French fries

• Loup de ligne en croûte de sel / Riz vénéré / Betteraves / Fenouil / Sauce vierge

  • (2 pers. prix par pers. / price per pers. ) 82.- à 92.-

  Sea Bass baked in salt crust / Vénéré rice / Beets / Fennel / Virgin sauce

  Loup pour 3 personnes avec supplément de légumes CHF. 16.- 

  Sea Bass for 3 people with vegetable supplement at CHF. 16.-

• LES VIANDES

• Entrecôte de bœuf / Jus thym / Vitelotte / Fèves / Croustillant de pommes de terre au tartuffon

  • 62.-

  Beef entrecote / Thyme juice / Vitelotte / Beans / Crispy potatoes with tartuffon 

• Tataki de filet de veau mariné au sésame / Chips à l’ail / Roquette / Pommes allumettes

  • 68.-

  Veal tataki marinated with sesame / Garlic Chips / Arugula / French fries 

• Poitrine de cochon de Jussy / Jus de cuisson / Maïs / Poivron confit

  • 56.-

  Jussy pig breast / Cooking juice / Corn / Candied pepper

• Le poulet « Tradition de l’Auberge » en croûte de sel / Caviar d’aubergines / Courgettes / Velouté de volaille / Röstis

  • 94.-

   “The traditional Auberge Chicken“ baked in salt crust

  Eggplant Caviar / Zucchini 

  Poultry cream sauce / Röstis

  Avec truffes Aestivum 120.-

  With Aestivum truffles 

  (prix pour 2 personnes)

   

  Poulet pour 3 personnes à CHF. 110.- 

  Chicken for 3 people at CHF. 110.-

   

   

• LES DESSERTS

• Tarte du jour / Pie of the day

  Sans glace / Without ice cream 10.-

  Avec glace / With ice cream 14.-

   

  Moelleux au chocolat 

  Chocolate fondant 20.-

   

   

  Profiteroles / Chantilly maison / Glace vanille

  Sauce chocolat / Amandes effilées                           

  Profiteroles/ Homemade whipped cream / Vanilla ice cream

  Chocolate sauce / Flaked almonds.  18.-

   

  Abricots / Romarin / Miel 

  Petit sablé chocolat-pistache

  Apricots / Rosemary / Honey / Chocolate-pistachio shortbread  18.-

   

  Variation de glaces et sorbets fait maison 

  Variation of homemade ice creams and sorbets   18.-

   

   

  Déclinaison de fromages

  Declination of cheeses    18.-

   

   

  Crêpes Suzette 
  (sur commande)

• Les Suggestion du moment

• Origine des produits

•  

  Huîtres : Oléron         

  Loup de ligne : Méditerranée/Atlantique

  Perches : Lac Léman

  Saumon : Ecosse 

  Morue charbonnière : Canada 

  Féra : France / Suisse 

  Volaille : Suisse, France

  Bœuf : Suisse

  Veau : Suisse

  Cochon : Suisse

  Foie gras : France