MENUS

• Menu „DEGUSTATION“

• Burrata / Pistou / Basilic / Tomates / Pignons de cèdre 

  Burrata / Pistou / Basil / Tomatoes / Cedar nuts

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  Œuf parfait / Petits pois / Huile de ciboulette       

  Perfect egg / Green peas / Chive oil

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  Sériole grillée et marinée / Artichaut barigoule

  Crémeux de romaine / Sauce Aïoli

  Grilled and marinated yellowtail / Artichoke barigoule

  Romaine cream / Aïoli sauce

   

  OU

   

  Pluma Ibérique laquée aux épices / Poivrons / Maïs

  Lacquered Iberian “Pluma” with spices / Peppers / Corn

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  Variation de Fromages d’Alpage
  Variation of mountain cheeses

   

  OU

   

           Nougat glacé / Pistache / Coulis aux fruits rouges           

  Iced nougat / Pistachio / Red fruit coulis

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  Menu sans vins
  Menu without wines
  CHF. 78.-

  Menu avec vins
  Menu including wines
  CHF. 104.-

• Menu „VEGETARIEN“

• Œuf parfait / Tombée d’épinards / Champignons des bois

  Perfect egg / Spinach / Forest mushrooms

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  Poivrons / Maïs

  Peppers / Corn

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  Caviar d’Aubergines / Courgettes

  Eggplant caviar / Zucchini 

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  Variation de fromages d’Alpage
  Variation of mountain cheeses

   

  OU

   

  Pêches dans tous ses états

  Peaches in all its forms

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  Menu sans vins
  Menu without wines
  CHF. 64.-

  Menu avec vins
  Menu including wines
  CHF. 84.-

   

• Menu « TRADITION DE L’AUBERGE »

• La Salade Gourmande

  Bouquet de salade de saison – Terrine de foie gras – Gambas rôties 

  Tartare de saumon frais à l’aneth

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  Le poulet « Tradition de l’Auberge » en croûte de sel

  Pommes Darphin – Choix de légumes de saison

  Velouté de volaille à la crème

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  La tarte fine aux pommes

  À la cannelle et sa glace

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  Menu sans vins
  Menu without wines
  CHF. 88.-

  Supplément pour choix de fromages : CHF. 12.- par personne